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厨师为什么用炒菜勺不用锅铲

2024-11-28 17:39:16 | 起点排行榜

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厨师为什么用炒菜勺不用锅铲

厨师为什么用炒菜勺不用锅铲

对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点:
1. 便于取调料、水、汤
如图所示,这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便,譬如一道菜需要加入蚝油提鲜,厨师就会用炒勺的边缘取蚝油,而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒,如果是倒少了还有得救,一旦倒多了,这道菜就毁了。
2. 便于掌握调料的量
这个说起来就有点玄乎了,曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量,他老人家非常淡定地说:手感
对于10多岁时的我来说,手感是个什么鬼?!后来开始明白,这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫,只可意会,无法言传。
我个人觉得这点就是中餐“看似没有标准化,其实每个厨师心里都有把尺”的体现吧。
3. 便于颠锅
中餐厅的炉头火力大,不但锅热,周围的空气也很热,颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发,回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应,就产生了所谓的“鑊气”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大,使用炒勺会使颠锅更顺畅,颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材,再配合颠锅的动作,一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作,也不是不可以,就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。
所以其实还是看使用场地以及配合的锅具了,如果用的家庭式的炒锅配上炒勺……我相信做饭的人一定会被灶台上散落地到处都是的食材逼疯的。

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炒菜勺怎么会买新的

有了一个炒菜勺,已经用得很破旧了,或者是经常使用而变得不再平整,需要购买一个新的炒菜勺。需要购买一个新的炒菜勺,更换或升级厨房用具。在选择炒菜勺时,应考虑勺头的材料(例如不锈钢、铁或铝)和柄的材料(例如木头、塑料或橡胶)。还应注意勺头的大小和形状,以及柄的长度和手感。

炒菜勺厚与薄那种好?

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炒菜勺的厚与薄要看炒锅的大小和深度、包括自己的力度,家用炒勺不用考虑太多,选择材质不错、拿着顺手、样子喜欢的就好了。
专业学厨最好听从专业的厨师或者老师的建议来选择,一旦选好了,日后就不用再变来变去 起点排行榜

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