什么是韩国金渍酱？

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

制作泡菜时需要放些金渍酱才算正宗的韩国泡菜，那金渍酱是用什么做的呢?可以自己在家制作吗?

解析:

金渍就是Kimchi，也就是韩国泡菜的官方名字。金渍酱就是制作泡菜的辣酱汁。做法如下：

配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖

注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

步骤：

第一步：把大白菜分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(多少根据自己口味而定)，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。起点排行榜

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

时代不同了，很多年轻人都不知道怎么做泡菜，想吃的时候就问妈妈或者干脆去超市买~

据说，由于日本人也做泡菜，究竟日、韩谁才是“泡菜宗主国”，引起争论。最后是韩国得胜了。瑞士食品规格委员会认定韩国才是泡菜的宗主国，就连韩国泡菜“Kimchi”(金渍)这个名称，也变成国际通用名，成为世界性的产品。

泡菜酱的牌子好吃的有锦喜盛，比美味

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辣椒酱加韩式泡菜好吃吗

生活小能手胡老师

美好生活家

亲，辣椒酱加韩式泡菜是比较好吃的，这个辣椒酱也是决定韩国泡菜好吃的一个原因了，所以我们要做一些韩国泡菜的辣椒酱，要用新鲜的辣椒榨汁而成的辣椒酱。

韩国泡菜汤里的大酱是韩国大酱。

韩国大酱的做法：

原料：

·黄豆4公斤

·水9升

·粗盐2.3公斤

·干辣椒5个

·大枣5个

·木炭3个

主料：豆制品

香料：无

调味料：咸盐

工具准备：瓦罐

种类：酱

风味/料理：韩国菜

准备时间：23时

烹制时间：23时

做法：

1、黄豆要挑颗粒圆润饱满，颜色纯正无瑕的。

2、将挑选好的黄豆洗干净，需要浸泡一天。然后将黄豆倒入锅内，放入水煮3小时。

3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎，一定要手工捣碎，要细致。

4、将捣碎的豆子泥放在案板上，用手压实，压成长方形。

5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着，让豆饼与空气完全接触，保持空气流通。放在18-20度左右的温度中，发酵10天。

6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。

7、擦干净后由于饼变潮湿，所以要风干1-2天。

8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗盐，放入粗盐后用勺子搅拌均匀，让盐和水充分融合。

9、将盐水放置十几分钟左右，让盐和水充分融合。放入一个洗干净的生鸡蛋，如果鸡蛋能浮起来就可以了。

10、再拿一个收口的瓦罐，将里面用开水洗干净后控干水分，放入豆饼，倒入刚才调好的盐水。 再放入碳、红枣、干辣椒。

11、45天后拿出腌制的豆饼，放入大瓦盆中用手反复的揉拌，就像和面的样子，边和边倒入两勺盐水。

12、将豆饼和细腻均匀后，放入小的收口瓦罐中。在豆酱表面撒一些细盐。

13、密封好罐子，放在恒温处一个月即可。