2024-03-16 01:06:47 | 起点排行榜
主料
花生米650g
白砂糖120g
黄油10g
麦芽糖50g
辅料
盐4g
花椒粉4g
咸甜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度
花生酥糖的做法步骤
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1
花生米用盐在炒锅里炒熟,也可以烤箱烤熟。这个食谱是为了照顾没有烤箱的朋友,所以用了盐焗的方法,无需担心花生会咸,盐不会融化,而且后面要去皮,所以一点不会咸的。
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2
炒熟的花生米去皮。
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3
装保鲜袋里压成碎粒。
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4
花椒小火焙干。
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5
用料理机打成粉备用。我做的多,只用4克就够了。
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6
在压碎的花生粒中加入花椒粉搅拌均匀。
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7
麦芽糖、
白糖
放入奶锅里。
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8
加水大约100克,加入盐,小火熬煮。
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9
煮到大概115度。
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10
放入黄油继续小火熬煮。
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11
待味道到达120度时要格外小心,因为之后的温度上升会很快的。
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12
糖浆熬到130度--135度这个范围。
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13
把熬好的糖浆倒入花生碎里,快速拌均匀。
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14
倒入烤盘中,用配套的擀面杖擀压平整,稍微晾凉。
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15
在酥糖还是温热的时候就赶快切块,不能等晾凉,晾凉就很难切了,而且容易碎。
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16
非常香酥的花生酥糖,甜度不高 ,有轻微的麻香。我没有发辣椒,喜欢麻辣口味的可以在加入适量的辣椒粉。
制做花生酥糖一般不用冰糖的
一般用白砂糖
非得用冰糖应该也可以的
花生酥糖的做法
用料
花生 500克
白砂糖 500克
生花生平铺在烤盘上,上下火160度,烤10分钟,拿出来晃下,再看花生的成熟度确定二次烘烤时间,约5分钟。烤好之后放凉剥皮,用擀面杖轻擀几下,使其分成两半。
将砂糖放入锅中,开小火熬制。
熬制成砂糖融化,成琥珀色即可。
迅速将花生碎加入锅中快速翻拌。使花生碎被糖包裹均匀。
趁热将花生酥糖用擀面杖擀成片状。
在没有凉透之前切成小块
待凉透之后,放入保鲜盒保存,或者装袋封装。
小贴士
1,花生烘烤要看花生的大小,时间看成熟度确定,不能单纯的按配方时间。
2,熬糖的时候要不停搅拌,一是防止粘锅,二是防止糖结块不好融化。
3,一定要开小火,大火上色太快,容易变成黑色。
4,擀糖时最好垫上油纸,防粘。戴上线手套,防烫。
5,切糖一定要趁热,凉了就容易切碎。
6,步骤4以后的动作一定要迅速,慢了就不好整形和切块了。
7,也可以用其他坚果,芝麻、瓜子、
南瓜子
都是很不错的选择。
材料
无皮花生700克椰丝350克奶粉150克棉花糖大约40-50粒(起粘着剂的作用)
做法
1无皮花生烤箱150度烤10-15分钟,花生变色即可
2把奶粉和椰丝,均匀撒到花生上,然后撒上棉花糖
3烤箱温度调到200度高火,快速把棉花糖考软膨大
4用抹布拿着烤盘,用大叉子搅拌均匀
5把粘合好的花生椰丝和奶粉,从烤箱拿出来,关掉烤箱
6等混合物温度稍微凉了,菜刀平放,用手压着菜刀,把花生粘合物压平
7等放凉了,切条装,然后切成正方型,不要太大,吃起来方便起点排行榜
8等彻底凉了,放到密封的搪瓷盒,或者玻璃瓶里,就可以
小诀窍
1椰丝和奶粉的用量根据个人的喜好,放了椰丝,味道更香
2棉花糖的作用,可以把这些料粘合起来
3因为棉花糖是甜的,所以不用放糖
4等全部凉了,才可以装瓶,否则有热度,放到瓶里,就不酥脆了
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